脱氢乙酸钠这种食品添加剂被禁用！！食品企业应采取啥子有效措施？(脱氢乙酸钠) 大部分的食品中都会含有食品添加剂，不可否认，食品添加剂对食品工业做出了很大的贡献，但食品添加剂的过量运用对人体有一定的危害

大部分的食品中都会含有食品添加剂，不可否认，食品添加剂对食品工业做出了很大的贡献，但食品添加剂的过量运用对人体有一定的危害，很多添加剂是有毒性的，无论如何合理运用，多种添加剂在大家身体内日积月累，对大家的身体都有一定的危害性。

那么，相关食品企业该怎样选择?

相关食品添加剂

• 像糖果、果冻里的二氧化钛，在2024年被欧洲禁用，由于它会产生毒素破坏DNA。

• 饼干、罐头等食品中的特丁基对苯二酚，在2004年就被日本禁用，由于它有致癌的风险。

•饮料、面包糕点等食品中的脱氢乙酸钠，已经运用了20多年，前两年被发现，脱氢乙酸钠会损害人的肝、脾、肾和大脑，我国从2024年1月1日起，综合禁用脱氢乙酸钠！

一

那么啥子是脱氢乙酸钠呢？

脱氢乙酸钠

脱氢乙酸及其钠盐是一种对霉菌、酵母菌、细菌具有很好地抑制影响的食品防腐剂，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长食品货架期，避免霉变损失。其影响机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸影响，从而达到防腐防霉保鲜保湿等影响。

GB 2760拟删除脱氢乙酸及其钠盐在七大类食品中的运用

根据GB 2760-2024《食品安全民族标准 食品添加剂运用标准》的规定，脱氢乙酸钠可以用于七大类食品中，分别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、 腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁（浆）。

2024年3月31日，食品安全民族标准审评委员会对《食品安全民族标准 食品添加剂运用标准》公开征求意见（已结束）。此次公开的意见稿主要是根据食品安全风险评估结局以及相关行业脱氢乙酸钠运用情况进行的修订，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的运用规定，仅允许其运用在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品和复合调味料中，并调整了脱氢乙酸钠在腌渍的蔬菜中的最大运用量。除了这些之后，因考量带入守则，在实际生产中，复合调味料的运用也将大大被压缩。

二、实施新标准对食品德业的影响有哪些？

脱氧乙酸钠被禁用的影响

脱氢乙酸钠作为传统的最常用防腐剂其中一个，目前广泛的被运用在12类食品中，若按照标准将会删除其中的8大类食品，按照食品类别统计仅保留了33%的运用范围，这也意味着会有大量的食品生产企业会受到影响。

直观的解析受影响最为严重的当属黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁制品领域，因其不能添加脱氢乙酸钠，因此就会改动食品保鲜配方或改变相应的食品加工工艺，但做过食品工艺的都了解，在大规模的生产下，一点小的工艺变动也会产生巨大的投入。

深入的解析，被删除的8个领域中有部分属于中上游产品，而并非终端产品，这些产品会被作为半成品原料继续加工成其它食品。

根据中国食品安全法，运用的半成品原料配方也需要在标签标识中进行标注，因此运用这些半成品原料产品也将受到脱氢乙酸钠运用限制的影响。

从脱氢乙酸及其钠盐的限制对于整个食品德业的的影响来看，未来防腐保鲜剂的配方、加工设备、生产环境、脱氢乙酸及其钠盐替代品研究等，均会发生一定的变化。

受影响较大的相关食品德业

肉制品德业：在肉制品德业，脱氢乙酸钠一直以来都是运用最为广泛的防腐剂其中一个。根据国标标准，可以在肉制品中运用的防腐剂大致有脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾和乳酸链球菌素和聚赖氨酸及盐酸盐等。但双乙酸钠气味较大影响风味、乳酸链球菌素、聚赖氨酸盐成本偏高，这些产品在肉制品加工均有一定的限制。而脱氢乙酸钠具有较好抑菌效果，耐一定高温，且价格低天然成为肉制品德业运用最多的防腐剂其中一个。

烘焙行业：在烘焙行业脱氢乙酸钠因对霉菌良好的抑制影响和一定的耐热特性而独占鳌头，而其它几种允许运用的产品因抑菌特性和热稳定性都无法完全取代。脱氢乙酸钠的退场定会对整个烘焙行业形成巨大的影响，目前已有很多生产商觉悟到未来生产的走给，纷纷寻找新的防腐配方。

淀粉制品德业：淀粉制品德业的防腐目前本来就是行业期待化解的壹个技术瓶颈难题，再加上该行业大部分为中小型企业，其生产加工环境也无法达到更严格的洁净标准，一边是硬件设施的不足，一边是延长货架期的需求增长，再加上脱氢乙酸钠的退出，势必是雪上加霜。因此淀粉制品德业未来在新的防腐工艺上势必面临新的挑战。

酱腌菜行业：此次变更对脱氢乙酸钠在酱腌菜中的添加量进行了变动，由原来的1 g/kg改为了0.3 g/kg，运用限量降低了2/3，酱腌菜行业防腐一直以脱氢乙酸钠为主，其它允许添加的添加剂因价格较高不适合酱腌菜行业，而苯甲酸钠、山梨酸钾因其抑菌特性只适合作为复配添加，起到协同增效的影响。因此脱氢乙酸钠限量后，更需寻找能替代它的原料。

三、食品企业应怎样响应变革？脱氢乙酸钠的限制为大势所趋

随着我国社会经济的不断进步,大众的生活质量有了很大的进步,对食品安全难题也越来越重视。因此需要一款既能化解防腐保鲜难题，又具备安全环保等特征的产品——奥克泰士！

▲奥克泰士具有广谱杀菌特征，在完成杀菌经过后分解为氧气和水，无需用水清洗，对环境无任何污染，广泛应用于烘焙、肉制品、淀粉制品、饮料加工等行业。

▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，运用安全，从而也保证了食品在生产经过中不会受到影响。

▲具有良好稳定性：奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。

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